Copa de mousse de brandada de bacalao con verduritas y aceite de aceitunas negras

En primer lugar, infusionamos la nata con el bacalao, después lo colamos y lo dejamos enfriar.

Introducimos el puré resultante en un sifón montador I.S.I.

Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.

Para acompañarla, cortamos un picadillo muy fino de verduras que aliñaremos con el aceite de oliva, la sal y un poquito de vinagre de Jerez.

Colocamos este picadillo en el fondo de una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.

Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.