Copa de mousse de brandada de bacalao con verduritas y aceite de aceitunas negras

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De primero

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/2 kg de bacalao desmigado con un punto de sal
  • 1/2 l de nata líquida
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolleta tierna
  • 2 Ajos
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, infusionamos la nata con el bacalao, después lo colamos y lo dejamos enfriar.


Introducimos el puré resultante en un sifón montador I.S.I.


Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.


Para acompañarla, cortamos un picadillo muy fino de verduras que aliñaremos con el aceite de oliva, la sal y un poquito de vinagre de Jerez.


Colocamos este picadillo en el fondo de una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.


Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.


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