Congrio en salsa verde
PROGRAMA: Cocinamos contigo T2      Ep: 545
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 545 del programa de televisión Cocinamos contigo T2, nuestro cocinero Sergio Fernández prepara la receta que le propone Carlos Martín desde Segovia: Congrio en salsa verde.

Lo primero que tenemos que hacer es confitar 2 dientes de ajo lavados y pelados en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento.

Una vez confitados, retiramos los ajos y los machacamos en un mortero junto a 8 hebras de azafrán y un ramillete de perejil.

En el mismo aceite donde hemos confitado los ajos, rehogamos una cebolla lavada, pelada y picada.

A continuación, salpimentamos y enharinamos un congrio y lo agregamos a la sartén con la cebolla. Añadimos también el majado de perejil, ajo y azafrán.

Vertemos un chorro de vino de Jerez seco y esperamos a que se evapore.

Después, cubrimos la sartén con caldo de espárragos en conserva y añadimos 500 g de almejas, 250 g de gambas, un espárrago blanco en conserva y 100 g de guisantes.

Esperamos a que reduzca la salsa y servimos todo junto.

En este episodio de Cocinamos contigo T2, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Quiche de morcilla.