Confit de pato con pera y frutos rojos
PROGRAMA: Cocina de familia T2      Ep: 26
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 26 del programa de televisión Cocina de familia T2, la cocinera Elena Aymerich prepara esta receta de Confit de pato con pera y frutos rojos. El confit de pato es un plato de origen francés que se elabora con la pierna del pato. El confit, se prepara a partir de un proceso de conservación de antigüedad secular que consiste en salar un trozo de carne y escalfarla en su propia grasa. Hoy, Elena Aymerich nos propone preparar con muslos de pato esta receta para que disfrutemos de su sabor junto a la familia.

En primer lugar, mezclamos en un recipiente amplio, 1,5 l de vino tinto con 2 cucharadas de azúcar y 2 clavos de olor. Pasamos esta mezcla a un cazo y dejamos calentando en el fuego.

Mientras tanto, pelamos y descorazonamos 2 peras conferencia. Reservamos.

Cuando la mezcla esté caliente, sumergimos las peras peladas y descorazonadas y dejamos cocinando hasta que esté cocidas pero queden un poco firmes. Reservamos.

En ese punto, cocinamos y dejamos que el líquido de la cocción de las peras reduzca hasta que tenga una textura de almíbar.

En ese punto, incorporamos los frutos rojos y dejamos que se hagan en compota.

Por otra parte, precalentamos el grill del horno.

Cuando el grill esté listo, disponemos los muslos de pato sobre una rejilla. Colocaremos una bandeja de horno debajo para ir recogiendo la grasa y los jugos que caigan. Tostamos los muslos por ambas caras hasta que estén bien doraditos.

Mientras tanto, formamos un lecho de frutos rojos en el fondo de un plato. Reservamos.

Retiramos los muslos del horno y los disponemos sobre el lecho de frutos rojos.

Servimos decorando con las peras cortadas en gajos en y unas ramitas de romero fresco.

En este capítulo de Cocina de familia T2, la cocinera Elena Aymerich también prepara esta receta de Arroz meloso de setas, tomates secos y brie.