Conejo con cañaíllas
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Ponemos las cañaíllas en agua con sal durante 1 hora para que expulsen la tierra.

Escurrimos y las cocemos en una cazuela con agua durante 10 minutos.

En una cazuela con aceite freímos el conejo troceado, con los dientes de ajo y el tomillo.

Salpimentamos y retiramos y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos los interiores del conejo y la cabeza.

Añadimos el chile habanero, la guindilla, el ají amarillo, el pimiento choricero y el tomate.

Cuando esté bien pochado incorporamos el conejo y lo flambeamos con brandy y un poco de manzanilla.

Reducimos durante 10 minutos.

Incorporamos las cañaíllas.

Con el hígado, el tomillo y las almendras hacemos un majado con el mortero.

Añadimos pimienta y orégano, lo incorporamos a la cazuela y cubrimos con agua.

Cocinamos 20 minutos más.

En los últimos minutos incorporamos unas hebras de azafrán.

Acompañar el plato con una picada de cebolleta e hinojo.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar su receta de Ensaladilla rusa de manzana.