Conejo con cañaíllas
PROGRAMA: Aires de Cádiz
Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Conejo troceado
- 500 g de cañaíllas
- 2 diente de ajo
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Para el sofrito:
- 1 chile habanero
- 1 guindilla
- 1 ají amarillo
- 1 pimiento choricero
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 100 ml de brandy
- 100 ml de manzanilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el majado:
- 2 dientes de ajo
- Interiores del conejo
- 8 almendras
- Sal
- 8 hebras de azafrán
- Hígados de las cañaíllas
- 1 cucharada de orégano
- Para la picada:
- 1 cebolleta
- 1 rama de hinojo
Preparación de la receta
En el capítulo 1 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Conejo con cañaíllas.
Ponemos las cañaíllas en agua con sal durante 1 hora para que expulsen la tierra.
Escurrimos y las cocemos en una cazuela con agua durante 10 minutos.
En una cazuela con aceite freímos el conejo troceado, con los dientes de ajo y el tomillo.
Salpimentamos y retiramos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos los interiores del conejo y la cabeza.
Añadimos el chile habanero, la guindilla, el ají amarillo, el pimiento choricero y el tomate.
Cuando esté bien pochado incorporamos el conejo y lo flambeamos con brandy y un poco de manzanilla.
Reducimos durante 10 minutos.
Incorporamos las cañaíllas.
Con el hígado, el tomillo y las almendras hacemos un majado con el mortero.
Añadimos pimienta y orégano, lo incorporamos a la cazuela y cubrimos con agua.
Cocinamos 20 minutos más.
En los últimos minutos incorporamos unas hebras de azafrán.
Acompañar el plato con una picada de cebolleta e hinojo.
En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar su receta de Ensaladilla rusa de manzana.
