Conejo con cañaíllas Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de caza, Cocina andaluza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Conejo troceado
500 g de cañaíllas
2 diente de ajo
1 rama de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para el sofrito:
1 chile habanero
1 guindilla
1 ají amarillo
1 pimiento choricero
1 cebolla
4 tomates
100 ml de brandy
100 ml de manzanilla
Aceite de oliva virgen extra
Para el majado:
2 dientes de ajo
Interiores del conejo
8 almendras
Sal
8 hebras de azafrán
Hígados de las cañaíllas
1 cucharada de orégano
Para la picada:
1 cebolleta
1 rama de hinojo
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos las cañaíllas en agua con sal durante 1 hora para que expulsen la tierra.

  3. Escurrimos y las cocemos en una cazuela con agua durante 10 minutos.

  4. En una cazuela con aceite freímos el conejo troceado, con los dientes de ajo y el tomillo.

  5. Salpimentamos y retiramos y reservamos.

  6. En la misma cazuela sofreímos los interiores del conejo y la cabeza.

  7. Añadimos el chile habanero, la guindilla, el ají amarillo, el pimiento choricero y el tomate.

  8. Cuando esté bien pochado incorporamos el conejo y lo flambeamos con brandy y un poco de manzanilla.

  9. Reducimos durante 10 minutos.

  10. Incorporamos las cañaíllas.

  11. Con el hígado, el tomillo y las almendras hacemos un majado con el mortero.

  12. Añadimos pimienta y orégano, lo incorporamos a la cazuela y cubrimos con agua.

  13. Cocinamos 20 minutos más.

  14. En los últimos minutos incorporamos unas hebras de azafrán.

  15. Acompañar el plato con una picada de cebolleta e hinojo.

  16. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar su receta de Ensaladilla rusa de manzana.