Complejidad femenina
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 50 gr. de salmonete
- 50 gr. de lubina
- 50 gr. de lenguado
- Para la lubina:
- 30 gr. de plátano
- Un poco de mantequilla
- Polvo de curry
- 30 gr. de nata reducida
- Para el lenguado:
- 30 gr. de fresones
- Toque de pimienta negra de molinillo
- Pulpa de fresones licuada y reducida
- Para los salmonetes:
- 30 gr. de naranja
- 20 gr. de leche de coco
- Polvo de naranja
- De los verdes:
- Poupier
- Escarola
- Albahaca
- De las flores:
- Clavel de pastor
- Caléndula
- Borraja
Preparación de la receta
- Preparamos las salsas todas por separado.
- Marcamos el plátano, las fresas en una sartén con muy poco aceite, tenemos de obtener un punto dorado por ambos lados.
- La naranja cortada al vivo, reservamos su jugo. Para los salomentes.
- La salsa reducida con un poco de leche de coco, para los salmonetes.
- Jugo de fresas reducido, para el lenguado.
La nata reducida con polvo de curry, para la lubina.
- Marcamos los tres pescados, en una sartén, con muy poca cantidad de aceite.
- Primero por el lado de la piel, damos la vuelta controlando su punto de cocción.
- Reservamos.
- A parte, tenemos las frutas y las salsas preparadas. Montamos el plato con los tres pescados a modo de pequeños bocadillos, cada uno de ellos con sus verdes y sus flores.
Refrescamos con aceite puro de oliva
