Codornices en pepitoria

En primer lugar, quemamos las codornices para eliminar los restos de plumas y las cocemos en una cazuela con ajos cubierta de agua durante 20 minutos.

Machacamos en un mortero el azafrán, sal, la pimienta, las almendras y el perejil.

Para el sofrito, calentamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla muy picada. Añadimos una cucharada de harina.

Para la guarnición, cocemos el arroz con el resto del caldo en una proporción del doble de caldo por cada medida de arroz.

Para hacer la salsa, aprovechamos el caldo de cocer las codornices y lo echamos en el sofrito.

Ponemos arroz en la base de un aro de acero. Encima, la codorniz trinchada aprovechando las patas. Salseamos con el sofrito que hemos juntado con el majado y servimos con los huevos de codorniz.