Cocido madrileño en evolución
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 20 g de garbanzos
- 50 g de arroz
- 200 g de morcillo
- 1/4 de gallina
- 1 hueso de espinazo
- 1 Patata
- 1 hueso de caña
- 100 g de tocino blanco curado
- 1 Chorizo curado
- 1 Morcilla
- 1 punta de jamón
- 1 Tomate
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 4 hebras de azafrán
- Sal
- 250 g de carne picada
- Clara de huevo
Preparación de la receta
Primero, ponemos todos los ingredientes en una cazuela menos el arroz, el ajo y el perejil. Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 5 horas.
Cuando la legumbre esté tierna, añadimos el ajo, el perejil y el arroz, lo dejamos cocer en la cazuela 5 minutos más. Dejamos reposar 15 minutos y decoramos.
Aparte, previamente hemos mezclado la carne picada con perejil, sal y clara de huevo y hemos hecho unos rellenos que
introduciremos en el guiso cuando esté a mitad de cocción.
