Cocido madrileño en evolución Por: Mario Sandoval
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
20 g de garbanzos
50 g de arroz
200 g de morcillo
1/4 de gallina
1 hueso de espinazo
1 Patata
1 hueso de caña
100 g de tocino blanco curado
1 Chorizo curado
1 Morcilla
1 punta de jamón
1 Tomate
1 diente de ajo
Perejil
4 hebras de azafrán
Sal
250 g de carne picada
Clara de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, ponemos todos los ingredientes en una cazuela menos el arroz, el ajo y el perejil. Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 5 horas.

  3. Cuando la legumbre esté tierna, añadimos el ajo, el perejil y el arroz, lo dejamos cocer en la cazuela 5 minutos más. Dejamos reposar 15 minutos y decoramos.

  4. Aparte, previamente hemos mezclado la carne picada con perejil, sal y clara de huevo y hemos hecho unos rellenos que

  5. introduciremos en el guiso cuando esté a mitad de cocción.