Cocaflor de nueces

Separamos las yemas de las claras. Por un lado batimos hasta blanquear las yemas con el azúcar. Reservamos.
Por otro lado ponemos a punto de nieve fuerte las claras con una pizca de sal.

Unimos las dos cosas con movimientos envolventes para que se mantenga el volúmen, y echamos primero las migas de melindro y luego las nueces cortadas a trozos pequeños para que sea agradable de comer.

Vertemos la mezcla en una fuente y al horno arriba y abajo a 170º. Hasta que al pinchar con una brocheta salca seca, en 30 minutos estaba preparada.Un sabor espectacular.