Chupito de guacamole con tartar de salmón
PROGRAMA: Cocina de verano      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que vamos a hacer es el guacamole. Pelamos los aguacates y trituramos con la cebolleta, sal, pimienta, unas gotas de tabasco, un buen chorretón de zumo de limón y otro de aceite.

Ajustamos el sazón al gusto. Metemos en una manga pastelera de boquilla ancha y lisa.

Por otro lado, picamos el salmón fresco y el ahumado a cuchillo.

Picamos muy fina la cebolleta y los pepinillos. Mezclamos con el salmón.

Aliñamos con la yema de huevo, salsa Perrins, unas gotas de tabasco y salpimentamos.

Pelamos el tomate y cortamos en dados.

Para servir, en unos vasos de chupito, rellenamos con el guacamole, cubrimos con el salmón y terminamos con los dados de tomate aliñados con aceite y sal.