Chop Suey de almejas
PROGRAMA: Cena de gala      Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, hacemos un caldo de pollo poniendo a cocer todos los ingredientes necesarios.

Por otro lado, ponemos agua a hervir en un cazo y añadimos las almejas hasta que se abran. Las retiramos de su concha y las reservamos.

Hacemos una infusión con agua, el tomillo limonero y cáscara de limón. Cuando esté hirviendo, lo retiramos del fuego, la colamos y le ponemos 2 nueces de mantequilla. Removemos para que se emulsione.

En una sartén con una gota de aceite, salteamos las verduras. En primer lugar ponemos el calabacín, después añadimos las setas y las endibias, todo picado, y además, el maíz y los lichis. Las verduras tienen que quedar al dente. Añadimos un chorrito de caldo de pollo, sazonamos y dejamos reducir ligeramente.

Ponemos las verduras en la base del plato, colocamos una almeja en el centro y terminamos con la emulsión de mantequilla y limón.