Chipirones con patatas rústicas y vinagreta de guindilla y tomate seco

- Escachamos la patata y la freímos un minuto en la sartén con una pizca de aceite. Luego añadimos el pimiento verde y la cebolleta troceados. Lo freímos todo sin que coja demasiado color con un poco de sal y lo metemos al horno entre 20 y 25 minutos.
- Mezclamos en un bol el tomate seco picado con unas gotas de vinagre, las guindillas picadas y sal. Removemos y mezclamos bien para que se deshaga el tomate seco y echamos ajo picado y cebollino picado.
- Doramos el chipirón en la sartén.
- Emplatamos el chipirón con las patatas rústicas y la vinagreta.