Chipirones en su tinta
Escuela Canal Cocina T2      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T2
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de chipirones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 punta de jamón
  • 3 bolsas de tinta de calamar
  • 40 g de pan duro
  • 50 ml de brandy
  • 300 g de arroz cocido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T2, Sergio Fernández prepara la receta de Chipirones en su tinta.

Empezamos la receta limpiando bien los chipirones y separando el cuerpo de las aletas y tentáculos. Rellenamos el cuerpo de los chipirones con las otras partes que habíamos retirado y los cerramos con ayuda de un palillo.


Enharinamos ligeramente los chipirones y los sellamos en una olla con un poco de aceite. No queremos que se cocinen demasiado, simplemente que adquieran un tono dorado. Reservamos los chipirones.


A continuación, preparamos la salsa. En la misma olla añadimos los ajos picados, la cebolla, el pimiento verde y el hueso de jamón. Salamos, sofreíamos bien y tapamos para que todas las verduras se pochen.


Cuando las verduras ya estén cocinadas añadimos la tinta de calamar, unas rebanadas de pan duro, una cucharada de tomate concentrado y medio pimiento choricero. Rehogamos bien y regamos con un chorrito de brandy. Cuando haya reducido todo el alcohol añadimos el fumet de pescado.


Dejamos cocer la salsa durante 20 minutos y después, trituramos hasta obtener una salsa uniforme.


Incorporamos los chipirones fritos a la olla con la salsa triturada y cocemos a fuego medio 10 minutos más. Pasado ese tiempo retiramos los palillos a los chipirones y emplatamos.


Acompañamos los chipirones con arroz cocido.


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