Chicharrón de calamares
Sabor a Perú      Ep: 22

En el capítulo 22 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una deliciosa receta de Chicharrón de calamares, un plato resultado de la fusión de la comida peruana y la comida de los inmigrantes chinos. A este tipo de gastronomía se le llama cocina chifa.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer un huevo durante unos 10 minutos aproximadamente.

Lavamos muy bien los calamares y los cortamos en anillos. A continuación, los sazonamos con sal y pimienta.

Rebozamos los calamares por harina y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes. Para que el aceite no se enfríe, podemos freír los calamares por tandas.

Cuando estén fritos los calamares, los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Pelamos y picamos el huevo duro, media cebolla y un pepinillo encurtido.

En un bol mezclamos una taza de mahonesa con el pepinillo, la cebolla, el huevo y el zumo de una lima. Añadimos sal, pimienta y cebollino fresco picado.

Para finalizar, servimos los calamares en un plato acompañados de la salsa tártara.

En este capítulo de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo también elabora otra receta de cocina chifa: Taypa (Wok de carnes y verduras variadas).