Ceviche negro a las cenizas de pescado huachinango
Guanajuato: tradición y vanguardia      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina mexicana, Cocina del mundo, Picante.
  • Ambiente: Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Guanajuato: tradición y vanguardia
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Tortillas de maíz
  • Chile
  • Cebolla
  • Pescado sierra o huachinango
  • Camarones pelados
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Mango
  • Manzana
  • Cebolleta
  • Pepino
  • Sandía
  • Aguacate

Preparación de la receta

Primero limpiamos el pescado y lo cortamos en tacos.


Lo ponemos en un bol, lo salamos y lo dejamos macerar en zumo de limón.


A continuación, pelamos una cebolla y la cortamos en brunoise. Picamos el chile del mismo modo y añadimos al bol los dos ingredientes. Introducimos también los camarones picados. Removemos bien y reservamos en la nevera.


Mientras el pescado macera, preparamos la ensalada. Para ello, pelamos el mango, la manzana, aguacate y la sandía. Lo cortamos todo en dados y ponemos en un bol.


Por último, calentamos las tortillas. Cuando estén listas las colocamos en un plato y ponemos encima el ceviche. Doblamos a la mitad y las acompañamos con nuestra ensalada de frutas.

Trucos

Para el ceviche también se puede utilizar corvina, mero, lenguado, atún, jurel o incluso salmón o pez espada.


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