Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo Por: Mario Céspedes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g lubina
100 g pulpo picado cortado y laminado
100 g langostino cocido
1 cucharada de cilantro picado
1 rocoto
1 pimiento rojo
Vinagre de vino
Azúcar
1 lima en zumo 
2 cebollas moradas
50 ml de caldo de pescado frío
Leche de tigre
Sal
Pimienta
Para la guarnición:
Choclo
Patata cocida
Para la leche de tigre:
1 rama de apio
1 rama de cilantro
1 diente de ajo
2 ají limo
4 limas en zumo 
100 ml de caldo de pescado
¼ cebolla morada
50 g de recortes de pescado blanco
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos elaborando la leche de tigre: en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.

  3. Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.

  4. Pasamos a hacer nuestro ceviche: limpiamos el pimiento y el rocoto quitándole las semillas y lo cocemos en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa a hervir. Repetimos la operación 3 veces.

  5. Trituramos el rocoto con el pimiento y reservamos la crema.

  6. En un bol añadimos la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.

  7. Añadimos un chorro de leche de tigre y recortamos acidez con caldo de pescado. Incorporamos el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.

  8. Servimos y acompañamos con la patata cocida en rodajas y el choclo.

  9. En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.