Ceviche
El rey del pincho T2      Ep: 25

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Sin gluten, Cocina peruana.
  • Ambiente: Sexy y picante, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 25

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de corvina
  • 2 Boniatos
  • Maíz o choclo
  • Sal
  • 1 Cebolla morada
  • Ají limo
  • 1 Lima
  • 3 ramas de cilantro
  • Para la leche de tigre:
  • 100 ml de cebolla
  • 1 Lima
  • Cilantro
  • Jengibre
  • 1 ramita de apio
  • ½ Ají limo
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, elaboramos la leche de tigre. Para ello, pelamos y picamos media cebolla y la lavamos con agua para quitarle su sabor fuerte. A continuación, exprimimos la lima y cortamos el ají limo, el cilantro, el jengibre pelado y el apio en trozos.


Después, limpiamos bien la corvina y nos quedamos con los trozos que hayamos desechado.


En la licuadora o batidora de vaso ponemos el zumo de lima, los trozos de corvina que nos han sobrado tras limpiarla y la cebolla, el ají, el cilantro, el apio, el jengibre que hemos cortado previamente. Incorporamos dos cubitos de hielo y lo trituramos. Lo pasamos por un colador y reservamos.


Por otro lado, cortamos la corvina en dados y la introducimos en un bol con hielo. Cortamos la otra cebolla en juliana y el ají y el cilantro en trozos pequeños. Los agregamos al bol donde hemos puesto la corvina, vertemos la leche de tigre y otro chorro de zumo de limón. Removemos bien y reservamos.


Por último, pelamos y cocemos el boniato en el horno a 180-200ºC. Lo retiramos cuando esté blando y reservamos.


Freimos el maíz o choclo. Para ello calentamos a fuego lento en una olla de barro o una sartén con un poco de manteca o aceite. Después se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal y se remueven constantemente hasta que el maíz se dore.


Emplatamos poniendo el ceviche con la leche de tigre en un plato y acompañando con el boniato y el maíz. Decoramos con cebolla y cilantro.

Trucos

Para la elaboración del ceviche nos recomiendan usar corvina, lenguado o merluza.


Servir en una bandeja bien fría.


El ceviche lo puedes elaborar en formato tapa o servirlo como un entrante.


Al ser un plato donde el pescado no se cocina prácticamente es necesario que este esté previamente congelado al menos durante 48 horas para prevenir anisakis. Descongelarlo siempre en la nevera para que conserve su textura y propiedades.


Si quieres que esta receta sea apta para celíacos asegúrate en el etiquetado de los productos de que son 100% libres de gluten.


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