En primer lugar, elaboramos la leche de tigre. Para ello, pelamos y picamos media cebolla y la lavamos con agua para quitarle su sabor fuerte. A continuación, exprimimos la lima y cortamos el ají limo, el cilantro, el jengibre pelado y el apio en trozos.

Después, limpiamos bien la corvina y nos quedamos con los trozos que hayamos desechado.

En la licuadora o batidora de vaso ponemos el zumo de lima, los trozos de corvina que nos han sobrado tras limpiarla y la cebolla, el ají, el cilantro, el apio, el jengibre que hemos cortado previamente. Incorporamos dos cubitos de hielo y lo trituramos. Lo pasamos por un colador y reservamos.

Por otro lado, cortamos la corvina en dados y la introducimos en un bol con hielo. Cortamos la otra cebolla en juliana y el ají y el cilantro en trozos pequeños. Los agregamos al bol donde hemos puesto la corvina, vertemos la leche de tigre y otro chorro de zumo de limón. Removemos bien y reservamos.

Por último, pelamos y cocemos el boniato en el horno a 180-200ºC. Lo retiramos cuando esté blando y reservamos.

Freimos el maíz o choclo. Para ello calentamos a fuego lento en una olla de barro o una sartén con un poco de manteca o aceite. Después se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal y se remueven constantemente hasta que el maíz se dore.

Emplatamos poniendo el ceviche con la leche de tigre en un plato y acompañando con el boniato y el maíz. Decoramos con cebolla y cilantro.