Cestas de patatas con verduras mixta

Lavar las patatas y cocinarla unos 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.

Pelar las patatas cuando todavía están calientes, machacarlas y poner el puré en una cacerola con 50gr de mantequilla, un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, y empezar a remover muy bien a fuego medio para perder el agua de sobra, hasta que se quede un compuesto cremoso y compacto.

Añadir los huevos y parmesano y mezclar bien.

Poner el compuesto en una manga pastelera con la parte terminal con forma de estrella.

Poner encima de una bandeja de horno papel de horno y empezar a dibujar unos discos de tamaño 6-7 centímetros de diámetro t luego hacer dos círculos uno sobre el otro en la circunferencia.

Meter en el horno a 200ºC y gratinar unos 15-20 minutos hasta que se doren, sacarlos del horno y dejar enfriar.

Cortar en daditos las zanahorias y los calabacines.

Hervir agua salada y echar las zanahorias y después 5 minutos los calabacines, en cuanto vuelve a hervir también los guisantes.

Cocinar por otros 5 minutos y después saltearlos con la mantequilla por unos minutos.

Rellenar las cestas de patatas con las verduras, el queso tierno y parmesano.
Pasarlos otra vez en el horno hasta que el queso se derrite, y servir calientes.