Cazuela de gallo de san pedro con patatas y calabacín

- Hacemos el fumet poniendo en una cazuela agua abundante a hervir junto con la zanahoria, puerro, cebolla y perejil.
- Al gallo le quitamos el esqueleto (las carcasas) y las añadimos al fumet junto con vino blanco. Dejamos que hierva.
- En otra cazuela pochamos cebolleta. Es importante que no coja color la cebolleta porque sino luego nos manchará el guiso. Echamos la patata cortada en rodajas grandes y una pizca de sal. Cuando se hayan dorado un poco añadimos los lomos de gallo y algo de fumet. Lo removemos todo, lo tapamos y esperamos a que se haga.
- Un minuto antes de sacarlo, echamos perejil picado y emplatamos.