Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina gallega,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
3 patatas
1 pulpo cocido
1 cucharada de ají amarillo
1 lima
1 limón
100 ml de cerveza
Harina
Pimentón
Sal negra
Brotes verdes
Aceite de oliva virgen extra
Para el aliño:
2 cucharadas de cilantro picado
1 tomate picado
1 cebolla morada picada
1 rabanito
1 chile
8 aceitunas negras picadas
8 aceitunas verdes picadas
1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Cocemos 3 patatas, las pelamos y con un tenedor las aplastamos en un bol.

  3. Sazonamos y añadimos ají amarillo, 1 lima exprimida al momento y un chorro de aceite de oliva de arbequina. Lo mezclamos todo y reservamos.

  4. Cortamos en trocitos la cabeza de un pulpo cocido y lo marinamos 5 minutos con zumo de limón, cerveza y un poco de sal.

  5. Para el aliño: mezclamos cilantro, tomate, cebolla, aceituna verde, aceituna negra, rabanito, aceite de oliva, el zumo de una lima y reservamos.

  6. Escurrimos la cabeza de pulpo troceada, la pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite.

  7. Servimos una base de patata, el pulpo cocido troceado y ponemos por encima el aliño. Terminamos con el crujiente de pulpo, espolvoreamos con pimentón y sal negra y decoramos con unos brotes verdes.

  8. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Barriga de atún a la brasa.