Carrilleras de ternera con caramelo salado de soja
Alta Cocina Low Cost      Ep: 4

Lo primero que hacemos es retirar la grasa y las telillas de las carrilleras (pedir al carnicero que lo haga).

Pasamos las carrilleras por harina, tras salpimentar, y las marcamos en aceite de oliva. Las reservamos.

Vamos fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Añadimos las hierbas aromáticas.

Pasar las carrilleras al fondo de verduras y rehogar despacio durante 5 minutos.

Una ver rehogadas, cubrir con caldo de verduras y dejamos estofar dos horas a fuego muy suave.

Una vez hecho esto, separamos las carrilleras de su caldo.

Colar el caldo y reservar.

Caramelizar el azúcar y cuando esté dorado verter la salsa de soja.

Inmediatamente incorporar el caldo y dejar reducir hasta que conseguir una salsa ligera y brillante.

Cortar las carrilleras por la mitad y depositar en la salsa.

Dejar cocer muy lentamente durante 10 minutos.

Para acompañar preparar un parmentier de patata mezclando patata cocida con leche, parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

Servir.