Carrilleras de rape, emulsión de alcaparras y zanahorias
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Zanahorias muy tiernas
- 1 Yema de huevo
- 1 bote de alcaparras en vinagre
- Aceite de oliva suave
- 2 Carrilleras de rape
- Harina de arroz
- 1 rama de hinojo
- 1 cucharada de alcaparrones
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos y pelamos las zanahorias. En una cacerola con agua hirviendo cocemos las zanahorias durante 15 minutos. Una vez que estén cocidas, cortamos una en daditos y la otra en trozos más grandes.
Trituramos la zanahoria troceada junto a un poco de su agua de cocción y hacemos un puré.
A continuación, trituramos las alcaparras con el líquido de la lata y colamos.
Seguidamente, con esta mezcla, hacemos una emulsión con aceite, una yema de huevo, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos.
Por otro lado, salpimentamos y enharinamos las carrileras troceadas y las freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
Para emplatar, disponemos el puré de zanahoria y sobre este los daditos que teníamos reservados. Junto al puré colocamos las carrilleras, decoramos con hinojo y acompañamos de unos alcaparrones.
Terminamos regando el pescado con la emulsión de alcaparras y servimos.
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