Carrilleras de rape, emulsión de alcaparras y zanahorias
Pescados y Mariscos      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Zanahorias muy tiernas
  • 1 Yema de huevo
  • 1 bote de alcaparras en vinagre
  • Aceite de oliva suave
  • 2 Carrilleras de rape
  • Harina de arroz
  • 1 rama de hinojo
  • 1 cucharada de alcaparrones
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y pelamos las zanahorias. En una cacerola con agua hirviendo cocemos las zanahorias durante 15 minutos. Una vez que estén cocidas, cortamos una en daditos y la otra en trozos más grandes.


Trituramos la zanahoria troceada junto a un poco de su agua de cocción y hacemos un puré.


A continuación, trituramos las alcaparras con el líquido de la lata y colamos.


Seguidamente, con esta mezcla, hacemos una emulsión con aceite, una yema de huevo, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos.


Por otro lado, salpimentamos y enharinamos las carrileras troceadas y las freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.


Para emplatar, disponemos el puré de zanahoria y sobre este los daditos que teníamos reservados. Junto al puré colocamos las carrilleras, decoramos con hinojo y acompañamos de unos alcaparrones.


Terminamos regando el pescado con la emulsión de alcaparras y servimos.


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