Carrilleras de rape, emulsión de alcaparras y zanahorias
PROGRAMA: Pescados y Mariscos      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En primer lugar, lavamos y pelamos las zanahorias. En una cacerola con agua hirviendo cocemos las zanahorias durante 15 minutos. Una vez que estén cocidas, cortamos una en daditos y la otra en trozos más grandes.

Trituramos la zanahoria troceada junto a un poco de su agua de cocción y hacemos un puré.

A continuación, trituramos las alcaparras con el líquido de la lata y colamos.

Seguidamente, con esta mezcla, hacemos una emulsión con aceite, una yema de huevo, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos.

Por otro lado, salpimentamos y enharinamos las carrileras troceadas y las freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Para emplatar, disponemos el puré de zanahoria y sobre este los daditos que teníamos reservados. Junto al puré colocamos las carrilleras, decoramos con hinojo y acompañamos de unos alcaparrones.

Terminamos regando el pescado con la emulsión de alcaparras y servimos.