Carrilleras de rape, emulsión de alcaparras y zanahorias Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 Zanahorias muy tiernas
1 Yema de huevo
1 bote de alcaparras en vinagre
Aceite de oliva suave
2 Carrilleras de rape
Harina de arroz
1 rama de hinojo
1 cucharada de alcaparrones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y pelamos las zanahorias. En una cacerola con agua hirviendo cocemos las zanahorias durante 15 minutos. Una vez que estén cocidas, cortamos una en daditos y la otra en trozos más grandes.

  3. Trituramos la zanahoria troceada junto a un poco de su agua de cocción y hacemos un puré.

  4. A continuación, trituramos las alcaparras con el líquido de la lata y colamos.

  5. Seguidamente, con esta mezcla, hacemos una emulsión con aceite, una yema de huevo, sal y pimienta. Removemos bien y reservamos.

  6. Por otro lado, salpimentamos y enharinamos las carrileras troceadas y las freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

  7. Para emplatar, disponemos el puré de zanahoria y sobre este los daditos que teníamos reservados. Junto al puré colocamos las carrilleras, decoramos con hinojo y acompañamos de unos alcaparrones.

  8. Terminamos regando el pescado con la emulsión de alcaparras y servimos.