Carrillera de ternera a la cerveza con patatas duquesa
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 7
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Preparamos el guiso de carrilleras. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras bien limpias. Las doramos en una olla con aceite de oliva y reservamos.

En esa misma olla incorporamos a trozos las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo. Dejamos que se doren ligeramente. Incorporamos caldo de carne si vemos que la base se tuesta demasiado.

Agregamos la cerveza negra y levantamos todos los restos caramelizados que tengamos. Volvemos a poner las carrilleras y cubrimos con el caldo de carne.

Cocinamos entre 50 minutos y una hora, dándole la vuelta a la carne a los 30 minutos. Si el caldo no la cubre completamente

Retiramos la carne cuando esté bien tierna y trituramos la salsa (la colamos también si fuera necesario). Sazonamos y reservamos la carne dentro de la salsa.

Preparamos las patatas duquesa. Pasamos las patatas cocidas o asadas y peladas a través de un pasapurés. Si quedan trozos muy grandes, las pasamos también a través de un tamiz.

En un bol mezclamos el puré, que debe estar templado, con mantequilla casi fundida y las yemas de huevo. Sazonamos e introducimos en manga pastelera con una boquilla rizada.

Sobre una bandeja de horno pincelamos aceite o mantequilla y disponemos las patatas duquesa, que serán pequeños montoncitos de nuestro puré.

Las introducimos en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que las veamos bien doradas.

Pelamos las zanahorias raspándolas con un estropajo nuevo. En una sartén con aceite de oliva las salteamos y doramos ligeramente. Sazonamos. Deben quedar casi crudas para que crujan.

En un plato o bandeja ponemos unas láminas de carrillera bien napada con la salsa.

Al lado colocamos 4 o 5 patatas duquesa con unos brotes. Encima de las patatas duquesa disponemos dos o tres zanahorias baby.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Bisqué de gamba roja con pulpo a la plancha y aceite de pimentón.