Carrillada con hueso a la antigua

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 carrilleras de ibérico con hueso
    1 cebolla mediana
    1 puerro
    1 rama de apio
    1 rama de tomillo
    2 dientes de ajo
    Manteca de ibérico
    Mostaza de grano
    Sal y pimienta
    Caldo de boletus
    Aceite de oliva

Preparación de la receta

Rehogar las verduras con la manteca y aceite, añadir el tomillo y la mostaza y confitar lentamente las carrilleras.
Sacar las carrilleras y la manteca con la mostaza la emulsionamos con el caldo de boletus, sazonar con sal y pimienta y emplatar.


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