Carrillada con hueso a la antigua
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 carrilleras de ibérico con hueso
1 cebolla mediana
1 puerro
1 rama de apio
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Manteca de ibérico
Mostaza de grano
Sal y pimienta
Caldo de boletus
Aceite de oliva
Preparación de la receta
Rehogar las verduras con la manteca y aceite, añadir el tomillo y la mostaza y confitar lentamente las carrilleras.
Sacar las carrilleras y la manteca con la mostaza la emulsionamos con el caldo de boletus, sazonar con sal y pimienta y emplatar.
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