Carrillada con hueso a la antigua Por: Joaquín Felipe
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 carrilleras de ibérico con hueso
1 cebolla mediana
1 puerro
1 rama de apio
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Manteca de ibérico
Mostaza de grano
Sal y pimienta
Caldo de boletus
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Rehogar las verduras con la manteca y aceite, añadir el tomillo y la mostaza y confitar lentamente las carrilleras.

  3. Sacar las carrilleras y la manteca con la mostaza la emulsionamos con el caldo de boletus, sazonar con sal y pimienta y emplatar.