Carpaccio de ternera a la moda japonesa tataki
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 146
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, retiramos la grasa del entrecot de ternera. Salamos y marcamos en una sartén caliente con aceite de oliva.  Cuando esté listo, lo metemos en un bol con agua con hielo para que se pare la cocción y se enfríe.

Pasado un minuto, secamos la carne con ayuda de papel absorbente. Reservamos. 

Mientras, vamos a preparar la salsa. Para ello, en el bol, mezclamos el alioli con el wasabi. Reservamos.  

Cortamos el entrecot de ternera al bies en trozos de un centímetro. Reservamos. 

Por otro lado, cortamos la manzana en rodajas y la freímos en una sartén con aceite de oliva, azúcar y mantequilla.

Emplatamos una cama de rúcula y, encima, disponemos el carpaccio de ternera. Terminamos con las manzanas caramelizadas.

Decoramos el plato con la salsa wasabi y servimos.