Carpaccio de ternera brava y carabineros con salsa de queso

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Con nombre propio

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el carpaccio:
  • 1 solomillo de ternera brava
  • 1 ó 2 Carabineros
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa de soja
  • Salsa de ostras
  • Salsa Perrins
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de queso:
  • Nata líquida
  • Queso parmesano
  • Hierbabuena fresca
  • Albahaca
  • Para la decoración:
  • Brotes tiernos
  • Sal marina
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Primero, limpiamos el solomillo y lo abrimos de forma que se pueda rellenar, como un librillo. Lo maceramos con todos los ingredientes (menos los carabineros) durante 2 - 3 horas.


Mientras, pelamos y quitamos la tripa a los carabineros. Los ponemos sobre un papel film. Enrollamos el papel film en el carabinero formando una especie de rulo y lo congelamos.


Por otro lado, calentamos la nata en un cazo y agregamos el queso. Lo ponemos al fuego para que se mezcle bien y el queso esté totalmente derretido.


Lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos junto con las hierbas: albahaca y hierbabuena. Lo dejamos reposar.


Para montar el carpaccio, sacamos la carne y le quitamos el exceso de la salsa del marinado, secándola con un papel de cocina. La colocamos estirada y en el centro colocamos el rulo de carabineros congelado pero sin el papel film. Lo enrollamos formando un rollito y lo volvemos a meter todo al congelador.


Cortamos lonchas finas de carpaccio, colocamos un bouquet de brotes en el centro y salseamos con el queso y aceite de oliva.


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