Carpaccio de ternera brava y carabineros con salsa de queso

Primero, limpiamos el solomillo y lo abrimos de forma que se pueda rellenar, como un librillo. Lo maceramos con todos los ingredientes (menos los carabineros) durante 2 - 3 horas.

Mientras, pelamos y quitamos la tripa a los carabineros. Los ponemos sobre un papel film. Enrollamos el papel film en el carabinero formando una especie de rulo y lo congelamos.

Por otro lado, calentamos la nata en un cazo y agregamos el queso. Lo ponemos al fuego para que se mezcle bien y el queso esté totalmente derretido.

Lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos junto con las hierbas: albahaca y hierbabuena. Lo dejamos reposar.

Para montar el carpaccio, sacamos la carne y le quitamos el exceso de la salsa del marinado, secándola con un papel de cocina. La colocamos estirada y en el centro colocamos el rulo de carabineros congelado pero sin el papel film. Lo enrollamos formando un rollito y lo volvemos a meter todo al congelador.

Cortamos lonchas finas de carpaccio, colocamos un bouquet de brotes en el centro y salseamos con el queso y aceite de oliva.