- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Friends,
Pija,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el carpaccio:- 1 solomillo de ternera brava
- 1 ó 2 Carabineros
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
- Salsa Perrins
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva
- Para la salsa de queso:
- Nata líquida
- Queso parmesano
- Hierbabuena fresca
- Albahaca
- Para la decoración:
- Brotes tiernos
- Sal marina
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Primero, limpiamos el solomillo y lo abrimos de forma que se pueda rellenar, como un librillo. Lo maceramos con todos los ingredientes (menos los carabineros) durante 2 - 3 horas.
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Mientras, pelamos y quitamos la tripa a los carabineros. Los ponemos sobre un papel film. Enrollamos el papel film en el carabinero formando una especie de rulo y lo congelamos.
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Por otro lado, calentamos la nata en un cazo y agregamos el queso. Lo ponemos al fuego para que se mezcle bien y el queso esté totalmente derretido.
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Lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos junto con las hierbas: albahaca y hierbabuena. Lo dejamos reposar.
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Para montar el carpaccio, sacamos la carne y le quitamos el exceso de la salsa del marinado, secándola con un papel de cocina. La colocamos estirada y en el centro colocamos el rulo de carabineros congelado pero sin el papel film. Lo enrollamos formando un rollito y lo volvemos a meter todo al congelador.
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Cortamos lonchas finas de carpaccio, colocamos un bouquet de brotes en el centro y salseamos con el queso y aceite de oliva.
