Carpaccio de ternera brava y carabineros con salsa de queso Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el carpaccio:
1 solomillo de ternera brava
1 ó 2 Carabineros
Sal
Pimienta negra
Salsa de soja
Salsa de ostras
Salsa Perrins
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Para la salsa de queso:
Nata líquida
Queso parmesano
Hierbabuena fresca
Albahaca
Para la decoración:
Brotes tiernos
Sal marina
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos el solomillo y lo abrimos de forma que se pueda rellenar, como un librillo. Lo maceramos con todos los ingredientes (menos los carabineros) durante 2 - 3 horas.

  3. Mientras, pelamos y quitamos la tripa a los carabineros. Los ponemos sobre un papel film. Enrollamos el papel film en el carabinero formando una especie de rulo y lo congelamos.

  4. Por otro lado, calentamos la nata en un cazo y agregamos el queso. Lo ponemos al fuego para que se mezcle bien y el queso esté totalmente derretido.

  5. Lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos junto con las hierbas: albahaca y hierbabuena. Lo dejamos reposar.

  6. Para montar el carpaccio, sacamos la carne y le quitamos el exceso de la salsa del marinado, secándola con un papel de cocina. La colocamos estirada y en el centro colocamos el rulo de carabineros congelado pero sin el papel film. Lo enrollamos formando un rollito y lo volvemos a meter todo al congelador.

  7. Cortamos lonchas finas de carpaccio, colocamos un bouquet de brotes en el centro y salseamos con el queso y aceite de oliva.