Carpaccio de magret de pato con ensalada de brotes, mostaza de violetas y tres especias

Salpimentamos el magret y lo pasamos por una sartén para dorarlo bien, insistiendo por el lado de la piel, en la que previamente habremos hecho unos cortes superficiales, que quede totalmente crudo por dentro.

Envolvemos con papel film y metemos en el congelador.

Cortaremos con una mandolina o una máquina cortadora, un corte de unos 2 a 3 mm de grosor. El magret ha de estar bien congelado.

Con una brocha untaremos el fondo del plato con mostaza de violetas.

Encima acomodaremos la finas lonchas de magret congelado.

Espolvorearemos la pimienta de sechuán, la pimienta negra molida y las guindillas tailandesas cortadas en rodajas, y un buen chorro de aceite de oliva arbequina.

Finalmente coronamos el carpaccio con una ensaladita de brotes bien aliñada con aceite de oliva y vinagre.

No olvidemos la sal maldon.