
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: De etiqueta, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Un magret de pato
Pimienta negra
Guindillas tailandesas
Brotes de lechugas
Cebolleta
Aceite de oliva
Mostaza violeta
Sal maldon
- Preparación de la receta
Salpimentamos el magret y lo pasamos por una sartén para dorarlo bien, insistiendo por el lado de la piel, en la que previamente habremos hecho unos cortes superficiales, que quede totalmente crudo por dentro.
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Envolvemos con papel film y metemos en el congelador.
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Cortaremos con una mandolina o una máquina cortadora, un corte de unos 2 a 3 mm de grosor. El magret ha de estar bien congelado.
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Con una brocha untaremos el fondo del plato con mostaza de violetas.
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Encima acomodaremos la finas lonchas de magret congelado.
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Espolvorearemos la pimienta de sechuán, la pimienta negra molida y las guindillas tailandesas cortadas en rodajas, y un buen chorro de aceite de oliva arbequina.
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Finalmente coronamos el carpaccio con una ensaladita de brotes bien aliñada con aceite de oliva y vinagre.
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No olvidemos la sal maldon.