Carpaccio de tomates, dátiles y gambas con ajoblanco
Cocina de verano      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de verano
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 Gambas
  • 3 Tomates rojos firmes
  • 75 g de dátiles
  • 1 ½ Cebolla
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 chorro de salsa Perrins
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • Para el ajo blanco:
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de almendras crudas
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 100 ml de leche
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 500 ml de agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Les hacemos un corte a lo largo en la parte exterior.


Abrimos las gambas en forma de libro, las colocamos entre dos papeles vegetales y aplastamos con ayuda de un mortero. Guardamos en el congelador y reservamos.


Por otro lado, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados. Reservamos.


Después, en una sartén con una cucharada de aceite, rehogamos la cebolla picada a fuego medio-alto. Cuando esté tostada, le añadimos un poco de azúcar para caramelizarla. 


Seguido, en un bol, mezclamos los tomates picados, los dátiles, también picados, y la cebolla tostada. Aliñamos la mezcla con salsa Perrins y aceite de oliva virgen. Sazonamos con sal y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas. 


Por último, vamos a preparar el ajoblanco. Para ello, ponemos en remojo la rebanada de pan con leche.


En el vaso de la batidora, trituramos las almendras con el ajo y la sal hasta convertirlas en polvo. Agregamos la miga de pan remojada y batimos.


Terminamos con el aceite, el vinagre y el agua y volvemos a mezclar hasta que tenga una consistencia de una crema.


Emplatamos la mezcla de tomates y dátiles con las gambas y regamos con el ajoblanco. 


Servimos


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