Carpaccio de buey (Inspired beef carpaccio)
Cocina internacional con Anna Olson      Ep: 5

En el capítulo 5 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar la receta de Carpaccio de buey (Inspired beef carpaccio), receta inspirada en las especias del caldo Pho Bo que el chef Jack Lee cocinó para ella en su viaje a Ho Chi Minh, la ciudad más grande de Vietnam.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la salsa hoisin casera para aderezar el carpaccio. Para ello, colocamos en un cazo 30 g de crema de cacahuete, 30 ml de miel, 60 ml de salsa de soja, una cucharadilla de aceite de sésamo y un diente de ajo pelado y laminado.

A continuación, tamizamos en un bol una rama de canela, una estrella de anís, 3 granos de clavo de olor y 3 granos de pimienta.

Añadimos las especias tamizadas típicas del pho, sopa tradicional de la cocina asiática, a la cazuela y ponemos el fuego medio para que las especias se cocinen despacio.

Revolvemos el contenido de la cazuela para mezclar la crema de cacahuete y la miel y dejamos al fuego unos minutos.

Cuando ya tenemos la salsa, comenzamos a preparar el carpaccio de buey. Para ello utilizamos solomillo de vacuno y cortamos muy fina la pieza o, si preferimos, la pedimos directamente cortada muy fina en la carnicería.

Disponemos los filetes en el plato y guarnecemos la carne. Para ello, igual que se hace con la receta de pho, colocamos sobre la carne 30 g de cebolla roja lavada, pelada y cortada en finos aros, 125 g de brotes de soja tiernos, 20 g de una combinación de albahaca, cilantro y menta frescos y 35 g de cacahuetes salados triturados.

Ahora partimos una lima en cuatro, reservamos dos partes para decorar el plato y con el zumo de las otras dos rociamos la carne.

Añadimos salsa de Sriracha típica del sureste asiático para dar un toque picante de guindilla y, por último, bañamos con la salsa hoisin que preparamos al principio.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina vietnamita: Ensalada de remolacha y toronja (Beet & grapefruit salad with herbed goat cheese crostini) y Granita de expreso con nata de coco (Espresso granita with coconut cream).