Ensalada de remolacha y toronja (Beet & grapefruit salad with herbed goat cheese crostini)
PROGRAMA: Cocina internacional con Anna Olson
Ep: 5
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la ensalada:
- 1 cabeza de endibia belga
- 350 g o ¾ libra de remolacha
- 2 Toronjas
- 30 ml o 2 cucharadas de aceite de olive virgen extra
- Sal y pimienta o Sal de guindilla
- 15 ml o 1 cucharada de cebollino fresco picado
- Para las tostas de pan de barra:
- 8 rebanadas de pan de barra tostadas hasta que crujan
- 100 g o 3,5 onzas de queso de cabra fresco
- 15 ml o 1 cucharada de cebollino picado fresco
- 15 ml o 1 cucharada de menta fresca
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar la receta de Ensalada de remolacha y toronja (Beet & grapefruit salad with herbed goat cheese crostini), receta inspirada en la ensalada de pomelo y gambas con pan de gambas que el chef Jack Lee cocinó para ella en su viaje a Ho Chi Minh, la ciudad más grande de Vietnam.
Lo primero que tenemos que hacer es cocer en agua con vinagre hojas de 350 g de remolacha durante unos 40 minutos para ablandarlas.
Pasado este tiempo las retiramos, las cortamos en cuñas y las dejamos enfriar.
Una vez frías las hojas de remolacha, comenzamos a preparar la ensalada. Así, esparcimos sobre la base de una ensaladera las hojas de una cabeza de endibia belga. Buscamos un estilo informal en la presentación, por lo que no empleamos demasiado tiempo ni atención en la colocación de los ingredientes.
A continuación, colocamos la remolacha ya fría cortada en cuñas y sobre la remolacha ponemos los gajos de 2 toronjas.
Podemos salpimentar o bien emplear sal de guindilla, ingrediente típico de Vietnam, y espolvoreamos con una cucharada de cebollino fresco picado.
Una vez lista la ensalada, preparamos las tostas de pan de barra que ayudan a comer la ensalada y dan el toque crujiente.
Para ello, cortamos 8 rebanadas de pan de barra y las tostamos hasta que queden crujientes en el punto exacto.
Luego preparamos una crema para las tostas con 100 g de queso de cabra fresco y 1 cucharada de cebollino fresco picado y otra de menta fresca picada. Mezclamos todo en un bol y servimos la crema de queso de cabra a las hierbas en las tostas con un toque de sal y pimienta.
Servimos las tostas junto con la ensalada.
En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina vietnamita: Carpaccio de buey (Inspired beef carpaccio) y Granita de expreso con nata de coco (Espresso granita with coconut cream).
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