Carpaccio de boletus y gambas salteadas con reducción de vino tinto

En primer lugar, vamos a hacer el carpaccio de hongos. Cortamos los hongos crudos en láminas muy finas y los colocamos llenando todo el plato.

Pulverizamos un chorro de vinagre de Módena y de aceite por encima.

Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del carpaccio.

Le damos un golpe de salamandra y colocamos las gambas, encima la reducción de vino, el queso rallado y mucho cebollino picado.