Carpaccio de boletus y gambas salteadas con reducción de vino tinto

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Sombreros de hongos
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen
  • 6 gambas por ración evisceradas
  • Queso emmental rallado
  • Cebollino picado
  • Para la vinagreta:
  • ¼ l salsa de carne
  • 50 cl de vinagre de Módena
  • 200 cl de aceite oliva virgen
  • Sal
  • Para la reducción de vino tinto:
  • 1/2 l de vino tinto
  • 25 g de azúcar

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el carpaccio de hongos. Cortamos los hongos crudos en láminas muy finas y los colocamos llenando todo el plato.


Pulverizamos un chorro de vinagre de Módena y de aceite por encima.


Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del carpaccio.


Le damos un golpe de salamandra y colocamos las gambas, encima la reducción de vino, el queso rallado y mucho cebollino picado.


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