Carpaccio de boletus y gambas salteadas con reducción de vino tinto Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Sombreros de hongos
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
6 gambas por ración evisceradas
Queso emmental rallado
Cebollino picado
Para la vinagreta:
¼ l salsa de carne
50 cl de vinagre de Módena
200 cl de aceite oliva virgen
Sal
Para la reducción de vino tinto:
1/2 l de vino tinto
25 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer el carpaccio de hongos. Cortamos los hongos crudos en láminas muy finas y los colocamos llenando todo el plato.

  3. Pulverizamos un chorro de vinagre de Módena y de aceite por encima.

  4. Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del carpaccio.

  5. Le damos un golpe de salamandra y colocamos las gambas, encima la reducción de vino, el queso rallado y mucho cebollino picado.