Capuchino de bacalao a la vizcaína
El rey del pincho T2      Ep: 37

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 37

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3-4 Patatas
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • ½ barra de pan
  • 1 Manzana
  • 1 pieza de bacalao
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • Agua

Preparación de la receta

Primero, lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos grandes. Cogemos la media cebolla y la picamos. Reservamos.


Por otro lado, troceamos el pan y reservamos.


Partimos la manzana en 4 trozos y extraemos el corazón.


En una sartén honda con aceite caliente, freímos durante 15 minutos el pimiento, la cebolla, el pan, la manzana y una pizca de sal. Vamos echando agua según nos lo vaya pidiendo.


Sacamos la sartén del fuego y batimos las verduras con ayuda de una batidora de mano hasta formar una crema. Reservamos.


Cogemos una olla con agua hirviendo y cocemos las patatas con piel durante 15 minutos.


Mientras, cocemos en una olla con agua y un chorrito de aceite una pieza de bacalao durante 15- 20 minutos.


A continuación, pelamos las patatas y las picamos. Añadimos la leche poco a poco mientras batimos con una batidora de mano creando la espuma de patata.


Emplatamos en una copa de capucchino colocamos en primer lugar la espuma de patata, a continuación la salsa vizcaína.


Añadimos el bacalao por encima y coronamos con un toque de perejil y un chorrito de aceite.


Servimos.


Este pincho es ganador del XI Gastrofestival 2015 VI Degusta Tapas.


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