Capuchino de bacalao a la vizcaína
El rey del pincho T2      Ep: 37

Primero, lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos grandes. Cogemos la media cebolla y la picamos. Reservamos.

Por otro lado, troceamos el pan y reservamos.

Partimos la manzana en 4 trozos y extraemos el corazón.

En una sartén honda con aceite caliente, freímos durante 15 minutos el pimiento, la cebolla, el pan, la manzana y una pizca de sal. Vamos echando agua según nos lo vaya pidiendo.

Sacamos la sartén del fuego y batimos las verduras con ayuda de una batidora de mano hasta formar una crema. Reservamos.

Cogemos una olla con agua hirviendo y cocemos las patatas con piel durante 15 minutos.

Mientras, cocemos en una olla con agua y un chorrito de aceite una pieza de bacalao durante 15- 20 minutos.

A continuación, pelamos las patatas y las picamos. Añadimos la leche poco a poco mientras batimos con una batidora de mano creando la espuma de patata.

Emplatamos en una copa de capucchino colocamos en primer lugar la espuma de patata, a continuación la salsa vizcaína.

Añadimos el bacalao por encima y coronamos con un toque de perejil y un chorrito de aceite.

Servimos.

Este pincho es ganador del XI Gastrofestival 2015 VI Degusta Tapas.