Capuchino de bacalao a la vizcaína Por: Jon Rabanal
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3-4 Patatas
1 vaso de leche
1/2 Cebolla
1 Pimiento rojo
½ barra de pan
1 Manzana
1 pieza de bacalao
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Agua
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos grandes. Cogemos la media cebolla y la picamos. Reservamos.

  3. Por otro lado, troceamos el pan y reservamos.

  4. Partimos la manzana en 4 trozos y extraemos el corazón.

  5. En una sartén honda con aceite caliente, freímos durante 15 minutos el pimiento, la cebolla, el pan, la manzana y una pizca de sal. Vamos echando agua según nos lo vaya pidiendo.

  6. Sacamos la sartén del fuego y batimos las verduras con ayuda de una batidora de mano hasta formar una crema. Reservamos.

  7. Cogemos una olla con agua hirviendo y cocemos las patatas con piel durante 15 minutos.

  8. Mientras, cocemos en una olla con agua y un chorrito de aceite una pieza de bacalao durante 15- 20 minutos.

  9. A continuación, pelamos las patatas y las picamos. Añadimos la leche poco a poco mientras batimos con una batidora de mano creando la espuma de patata.

  10. Emplatamos en una copa de capucchino colocamos en primer lugar la espuma de patata, a continuación la salsa vizcaína.

  11. Añadimos el bacalao por encima y coronamos con un toque de perejil y un chorrito de aceite.

  12. Servimos.

  13. Este pincho es ganador del XI Gastrofestival 2015 VI Degusta Tapas.