Capón asado con tocino y jugo de trufas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 capón de 3 kg aproximadamente
- 50 g de trufa
- 1 cebolla pelada
- 1 limón
- Sal
- Pimienta blanca
- ½ l de caldo de ave
- 100 g de panceta en lonchas
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de jugo de trufa
- 5 dl de vino blanco
Preparación de la receta
En primer lugar, frotar el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de trufa.
Precalentar el horno a 160º C.
Introducir el limón (bien lavado),
la cebolla y la panceta en el capón y ponerlo en una fuente de horno con el caldo y el vino y hacerlo al horno durante 1 hora y 45 minutos, regándolo constantemente.
Dorarlo a 200º C durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.
Deshuesarlo y trincharlo.
Sacar el jugo y hacerlo hervir 5 minutos. Si precisa ligarlo, hacerlo con harina de maíz.
Presentar el capón trinchado en los platos, acompañados de salsa y trufa laminada. Aprovechar la cebolla de asar el capón para guarnecer el plato.
