Capón asado con tocino y jugo de trufas

En primer lugar, frotar el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de trufa.

Precalentar el horno a 160º C.

Introducir el limón (bien lavado), la cebolla y la panceta en el capón y ponerlo en una fuente de horno con el caldo y el vino y hacerlo al horno durante 1 hora y 45 minutos, regándolo constantemente.

Dorarlo a 200º C durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

Deshuesarlo y trincharlo.

Sacar el jugo y hacerlo hervir 5 minutos. Si precisa ligarlo, hacerlo con harina de maíz.

Presentar el capón trinchado en los platos, acompañados de salsa y trufa laminada. Aprovechar la cebolla de asar el capón para guarnecer el plato.