Capón asado con tocino y jugo de trufas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 capón de 3 kg aproximadamente
50 g de trufa
1 cebolla pelada
1 limón
Sal
Pimienta blanca
½ l de caldo de ave
100 g de panceta en lonchas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl de jugo de trufa
5 dl de vino blanco
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, frotar el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de trufa.

  3. Precalentar el horno a 160º C.

  4. Introducir el limón (bien lavado),

  5. la cebolla y la panceta en el capón y ponerlo en una fuente de horno con el caldo y el vino y hacerlo al horno durante 1 hora y 45 minutos, regándolo constantemente.

  6. Dorarlo a 200º C durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

  7. Deshuesarlo y trincharlo.

  8. Sacar el jugo y hacerlo hervir 5 minutos. Si precisa ligarlo, hacerlo con harina de maíz.

  9. Presentar el capón trinchado en los platos, acompañados de salsa y trufa laminada. Aprovechar la cebolla de asar el capón para guarnecer el plato.

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