Canjiquinha com carne de porco e linguica (Puchero de maíz guisado con carne de cerdo y chorizo)
Cocina Brasileña      Ep: 10

Lo primero, lavamos las costillas y las colocamos en una olla. Añadimos la cachaça y la lima. Mezclamos bien y dejamos marinar.

Mientras, cocemos los chorizos en agua hasta que estén tiernos.

En un recipiente hondo, lavamos la canjiquinha varias veces, hasta que se hidrate bien. Escurrimos.

Colocamos la canjiquinha en una cazuela con abundante agua y lo llevamos al fuego. Cocinamos hasta que esté blando. Debemos remover siempre para que no se pegue al fondo. Una vez listo, retiramos del fuego y reservamos.

Mientras se cocina la canjiquinha, podemos preparar la costilla. Colocamos en el fuego una olla y ponemos a calentar la manteca, agregamos las costillas y freímos ligeramente. Retiramos el exceso de manteca y grasa que se forma y añadimos la sal con el ajo, la cebolla y el urucú. Dejamos que coja color.

Incorporamos la canjiquinha a la olla con las costillas y mezclamos bien. Mojamos con un chorrito de agua, añadimos las hojas de laurel y tapamos. Dejamos hervir como mínimo 15 minutos para que coja sabor.

Transcurrido el tiempo, salpimentamos e incorporamos los chorizos cocidos, el perejil y el cebollino.

Servimos.