Callos de Madrid al estilo actual

Primero, ponemos en una olla la tripa, las manos y el morro. Lo cubrimos con agua y lo ponemos a hervir. Antes de que llegue a hervir, retiramos el agua y volvemos a llenar la olla exprés de agua hasta que los cubra.

Añadimos la morcilla, el chorizo, las puntas de jamón, el cilantro, la alcarabea, el orégano, la cebolla pelada y claveteada, la cabeza de ajos, el pimentón, las guindillas, el tomate frito, la sal y tapamos la olla exprés.

Dejamos cocer durante 45 ó 50 minutos. Una vez cocido, miramos si hiciera falta ligarlo y, si así fuera, lo haremos tostando la harina en una sartén y se lo añadiremos.

Servimos.