Callos de Madrid al estilo actual
Por:
Mario Sandoval
- Claves
- Ingr. prin.:Casquería
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 500 g de tripa, mano y morro
- 2 puntas de jamón
- Cilantro
- Alcarabea molida
- Orégano
- Pimentón
- Tomate frito
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 Morcilla
- 1 Chorizo
- 2 Guindillas cayenas
- 8 Clavos
- Sal
- Harina para ligar el guiso (opcional)
- Preparación de la receta
Primero, ponemos en una olla la tripa, las manos y el morro. Lo cubrimos con agua y lo ponemos a hervir. Antes de que llegue a hervir, retiramos el agua y volvemos a llenar la olla exprés de agua hasta que los cubra.
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Añadimos la morcilla, el chorizo, las puntas de jamón, el cilantro, la alcarabea, el orégano, la cebolla pelada y claveteada, la cabeza de ajos, el pimentón, las guindillas, el tomate frito, la sal y tapamos la olla exprés.
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Dejamos cocer durante 45 ó 50 minutos. Una vez cocido, miramos si hiciera falta ligarlo y, si así fuera, lo haremos tostando la harina en una sartén y se lo añadiremos.
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Servimos.