Callos con garbanzos
Recetas por 5 euros con Jesús Ramiro      Ep: 162

En primer lugar, trituramos los garbanzos con una parte del agua de su cocción, sal y una nuez de mantequilla.

Por otro lado, lavamos muy bien los callos varias veces. En olla exprés cocemos los callos con agua, sal y laurel durante 30 minutos. Una vez cocidos sacamos de la olla y los troceamos.

Picamos en trozos gruesos la panceta, el chorizo, la cebolla y el ajo.

Sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate. Incorporamos el chorizo, la panceta, y los callos reservados y rehogamos un buen rato con un chorrito de aceite. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el pimentón y el laurel retirando la sartén del fuego para que no se quemen.

Seguidamente, preparamos el velo de ajo. Para ello, hervimos 200 ml de agua con el ajo e incorporamos el agar o la gelatina. Trituramos, colamos y vertemos en un molde.

Enfriamos en la nevera hasta que cuaje.

Emplatamos los callos y vertemos sobre ellos la crema de garbanzos.

Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva, colocamos el velo encima y servimos.