Caldereta de verduras marineras
De Verdad Verduras      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: De la abuela, Tupper.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De Verdad Verduras
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajos
  • 2 ñoras
  • 10 almendras fritas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 60 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 8 hebras de azafrán
  • 1,5 l de fumet de pescado
  • 50 g de nabo
  • 50 g de judías verdes
  • 8 espárragos trigueros
  • 50 g de guisantes
  • 4 bouquets de coliflor
  • 4 bouquets de brócoli
  • 12 berberechos
  • 4 mejillones
  • 16 chirlas nacionales
  • 1 cucharada de perejil

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos todas las verduras.


En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, cuando estén dorados añadimos la ñora que también doramos pero con cuidado para que no se nos queme.


Retiramos, pasamos a un mortero y machacamos con el pan rallado y la almendra. Formar una pasta.


Picamos los pimientos y la cebolla.


En el mismo aceite, sofreímos los pimientos, la cebolla y la picada (la pasta formada anteriormente).


Después, añadimos la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y seguimos rehogando.


A continuación, mojamos con el fumet de pescado y añadimos las verduras por orden de dureza. Primero, la coliflor y el nabo y lo último serán los guisantes.


Cuando todas las verduras estén cocidas, añadimos los frutos de mar y dejamos cocer hasta que se abran las conchas.


Por último, rectificamos de sal y pimienta.


Servimos en una cazuelita o sopero espolvoreamos con perejil.


 


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