Caldereta de bogavante
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cortamos el bogavante de rodajas y la cabeza por la mitad, reservando el coral para añadirlo a la majada.

Para la majada: machacamos los dientes de ajo.

En una sartén freímos la majada: los dientes de ajo, el pan y las almendras.

Añadimos a un mortero junto con el coral del bogavante y el perejil y machacamos.

Salpimentamos los trozos de bogavante y doramos en una cazuela con aceite de oliva. Reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.

Añadimos el pimentón y el tomate triturado para hacer el sofrito.

Incorporamos los trozos de bogavante reservados.

Flambeamos con el brandy y mojamos con el caldo de marisco.

Cocinamos durante 3 minutos, sacamos los trozos de bogavante y trituramos el caldo.

Volvemos a incorporar el bogavante junto con la majada y cocinamos durante 5 minutos más.