Cabrilla en salsa de tamarindo
Sabor a Perú      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana, Cocina peruana.
  • Ambiente: Buffet, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Sabor a Perú
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de cabrilla entera
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Lima en zumo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • ½ Cebolla
  • 200 ml de concentrado de tamarindo
  • 1 cucharada de pasta de ají rocoto
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de azúcar moreno
  • 1 taza de cebolleta china picada
  • 1 Ají limo 
  • ½ taza de cebollino
  • ¼ de taza de cacahuetes picados

Preparación de la receta

En el capítulo 21 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una deliciosa receta de Cabrilla en salsa de tamarindo, un plato con influencia de los inmigrantes japoneses en Perú. Esto es lo que se conoce como cocina nikkei.


Lo primero que tenemos que hacer es quitarle las vísceras y las escamas a una cabrilla de 1 kg. A continuación, la condimentamos con jengibre rallado, pasta de ajo, sal, pimienta y el zumo de una lima. Dejamos reposar unos 10 minutos.


Transcurrido ese tiempo rebozamos totalmente la cabrilla por harina y calentamos abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente freímos el pescado.


Pelamos y picamos media cebolla.


En otro cazo calentamos un chorrito de aceite a fuego medio – bajo y doramos la cebolla. Seguidamente añadimos 200 ml de concentrado de tamarindo, una cucharada de pasta de ají rocoto, dos cucharadas de ketchup, una cucharada de salsa de ostras, 100 ml de vino blanco y 30 g de azúcar moreno.


Mezclamos bien todo y dejamos que cueza hasta que se reduzca todo el líquido.


Cuando la cabrilla esté muy frita, la disponemos en un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.


Cuando se haya escurrido el exceso de grasa, la colocamos en una bandeja o en una fuente y la bañamos con la salsa de tamarindo.


Por último, picamos una cebolleta china, cebollino, cortamos en rodajas un ají limo y picamos media taza de cacahuetes tostados. Después, cubrimos la cabrilla con estos ingredientes y servimos.


En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo prepara otra deliciosa receta de cocina nikkei: Tiradito nikkei de lubina.


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