Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Proteína marina

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 Caballas grandes
  • Aceite virgen extra
  • Encurtidos variados:
  • Ajos en vinagre
  • Tapenones
  • Alcaparras
  • Pepinillos minis
  • Zanahoria
  • Coliflor
  • Para la decoración:
  • Virutas de ajos tiernos fritos
  • Para el escabeche:
  • 500 g de caballas troceadas
  • 150 g de aceite virgen extra
  • 50 g de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 bolitas de pimienta negra
  • 2 Clavos de especia
  • 2 hojas de laurel
  • 2 Anchoas en salmuera
  • 1 Sardina de bota
  • 40 g de zanahoria
  • 50 g de vinagre de Jerez 25 años
  • 500 ml de agua

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el escabeche. Calentamos el aceite y freímos la cabeza de ajos cortadas. Lo ponemos en una olla con la pimienta, el clavo, el laurel, las anchoas y la sardina.


Con el aceite restante, doramos ligeramente la cebolla y la zanahoria cortadas, las agregamos a la olla.


Por último, freímos el pescado limpio de tripa y cortado en rodajas, lo retiramos del fuego y agregamos  el vinagre. Lo dejamos evaporar y mojamos todo con el agua. Lo agregamos a la olla.


Dejamos cocer lentamente durante 30 minutos.


Es mejor dejar reposar el escabeche unas 24 horas en frío.


Colamos muy bien y lo guardamos en frío hasta su uso.


Por otro lado, doramos la caballa por la parte de la piel en una sartén antiadherente, la colocamos en un plato y la bañamos con el escabeche muy caliente y emulsionado con aceite de oliva.


Acompañamos con los encurtidos cortados y rebajados con aceite de oliva y decoramos con virutas de ajos fritos.


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