Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos

En primer lugar, vamos a hacer el escabeche. Calentamos el aceite y freímos la cabeza de ajos cortadas. Lo ponemos en una olla con la pimienta, el clavo, el laurel, las anchoas y la sardina.

Con el aceite restante, doramos ligeramente la cebolla y la zanahoria cortadas, las agregamos a la olla.

Por último, freímos el pescado limpio de tripa y cortado en rodajas, lo retiramos del fuego y agregamos  el vinagre. Lo dejamos evaporar y mojamos todo con el agua. Lo agregamos a la olla.

Dejamos cocer lentamente durante 30 minutos.

Es mejor dejar reposar el escabeche unas 24 horas en frío.

Colamos muy bien y lo guardamos en frío hasta su uso.

Por otro lado, doramos la caballa por la parte de la piel en una sartén antiadherente, la colocamos en un plato y la bañamos con el escabeche muy caliente y emulsionado con aceite de oliva.

Acompañamos con los encurtidos cortados y rebajados con aceite de oliva y decoramos con virutas de ajos fritos.